ゆで卵

　おでんや味付き卵を作るたびに、ゆで卵をキレイに剥くにはどうしたらいいのか、悩みます。googleさんに訊くと、方法はいろいろあるようですが、最近私の中で確立してきた方法は、以下のようなものです。

1. 古い卵を使う。買ってから、１週間以上経っているもの。生卵の賞味期限は長いので、冷蔵庫で保存していれば、軽く２ヶ月はもちます。よく硫化水素の匂いを「卵が腐ったような」と形容しますが、そういえば、卵が腐っているのを嗅いだことがないです。
2. ゆでる前に、卵のお尻にコルクスクリューで小さい穴を開ける。
3. 水に酢を少量加えて、水から茹でる。
4. 茹で終わったら、お湯を捨てて、鍋を振って卵殻にヒビを入れる。
5. 水を入れて急冷。卵が冷め切らないうちに殻を剥く。

　卵殻膜と卵白の間に水を入れるために、あれこれやってますが、結局一番のポイントは古い卵を使う、ということにあるような気がします。